TURRON BLANDO O DE JIJONA CON TROCITOS - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-La avellana aporta mas sabor a este turrón, es fácil de hacer y puedes utilizar almendra y avellanas peladas y tostadas.

-Con estas cantidades te saldrán 5 tabletas de unos 300 gr.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de almendras crudas, pesadas sin cáscara.

400 gr. de avellanas crudas, pesadas sin cáscara.

500 gr. de azúcar.

500 gr. de miel.

3 claras de huevo.

Modo de cocinar

Pela las almendras y las avellanas y tuéstalas como te indico en la explicación del turrón.

http://cocinarparatodos.blogspot.com/2011/12/turrones-introduccion.html

Pártelas o pícalas en trocitos pequeños.

Bate las claras a punto de nieve y mézclalas con las almendras y las avellanas hasta que tengas una pasta homogénea.

Pon una cacerola grande con la miel y el azúcar al fuego y calienta removiendo hasta que hierva, deja cocer un par de minutos y añade la mezcla de almendras, mezcla bien y cuece, sin parar de remover con una cuchara de madera, 10 minutos.

Retira del fuego y vierte la mezcla en los moldes, deja enfriar y reposar e introduce en el frigorífico como mínimo un día.

Desmóldalo y deja a temperatura ambiente 2 horas antes de servir.

MAZAPAN DE LAS HERMANAS CLARISAS - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Como el mazapán es muy denso se debe rebajar con huevo, incluso con agua en las recetas más tradicionales. El mazapán clásico lleva clara de huevo, esta torta se hace con la yema, por lo que queda con distinto color y varía ligeramente el sabor y la consistencia. También se cuecen a más alta temperatura para que la superficie y los bordes queden con la consistencia de las pastas.

-Puedes hacer tortitas más pequeñas y darles distintas formas, pero que los bordes te sean más altos para que queden crujientes.

-Aprovecha las claras para hacer algún postre con merengue o figuritas de mazapán. VER RECETAS.

http://cocinaparatodospostres.blogspot.com/search/label/Figuritas%20de%20Mazap%C3%A1n

-Prepara la torta el día anterior para que se asiente y este mejor.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de almendras crudas molidas.

500 gr. de azúcar, mas 2 cucharadas para poner encima.

6 yemas de huevo.

Modo de cocinar

Pon en un bol el azúcar con la almendra y mézclalas bien, añade una yema de huevo y remueve con una cuchara de madera, agrega otra y sigue removiendo, incorpora la última y mezcla bien hasta que te quede una masa homogénea y compacta.

Trabaja la masa unos minutos con las manos para que la almendra suelte su grasa.

Precalienta el horno a 200º.

Retira una cuarta parte de la masa.

Estira el resto poco a poco con las manos hasta darle forma de torta de aproximadamente 1 ½ cm. de grosor.

Con la masa que habías retirado haz una tira larga y ponla alrededor del borde de la torta, que te quede fina, pegada y más alta que la base. Con los recortes haz algún adorno, estírala mas fina, corta con un cuchillo figuritas con forma de rombos, estrellas, flores… y ponlas decorando la torta. Echa por encima unos montoncitos de azúcar y coloca en la bandeja del horno, mejor si la pones sobre papel de horno o papel parafinado.

Colócala en la parte media del horno y deja que se haga hasta que este ligeramente tostada. No la tengas mucho tiempo, entre 12-15 minutos será suficiente.

ZANAHORIA Y COCO EN BOLITAS - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Pruébalas, seguro que te sorprenden, además es una forma de dar a los mas pequeños zanahorias crudas sin que se enteren. Para que te queden mejor rállalas muy fino y que no te queden en tiras largas.

-Si prefieres utilizar azúcar en lugar de leche condensada, tienes que añadir a las zanahorias y el coco 6 cucharadas, mezclar bien y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente y 10 minutos en el congelador. Después forma las bolitas.

Ingredientes para cuatro personas

150 gr. de coco rallado, mas 2 cucharadas para rebozarlas.

150 gr. de zanahorias.

4 cucharadas de leche condensada.

Modo de cocinar

Pela y lava las zanahorias, sécalas y rállalas por la parte fina del rallador, ponlas sobre papel de cocina y, con más papel, sécalas  bien.

Ponlas en un bol y añade 150 gr. de coco rallado y la leche condensada, mezcla todo muy bien. Pon el cuenco en el congelador 15 minutos.

Sácalas y forma bolitas no muy grandes, pásalas por el resto del coco rallado e introdúcelas en el frigorífico 1 hora. Sácalas unos momentos antes de servir.

MAZAPAN CON CHOCOLATE, ALMENDRAS Y PASAS - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Puedes hacerlas con frutas glaseadas, o piñones, o avellanas, o coco, o ciruelas pasas, o piña o cualquier otra fruta deshidratada… o mezclados entre ellos, échalos en el chocolate cortados en trocitos muy pequeños.

-Como no todas las coberturas de chocolate son iguales, sigue las instrucciones del envase para bañar las bolitas. También puedes dejarlas sin cubrir, rebózalas, cuando estén frías, directamente en el cacao y en los fideos de chocolate, o en almendras ralladas o en coco rallado.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de masa de mazapán. VER RECETA MAZAPAN EN FIGURITAS.

http://cocinaparatodospostres.blogspot.com/search/label/Figuritas%20de%20Mazap%C3%A1n

200 gr. de chocolate sin leche.

100 gr. de cobertura de chocolate.

100 gr. de pasas sin semillas.

50 gr. de almendras picadas muy fino.

2 cucharadas de ron.

1 cucharadita de Nescafé.

Cacao en polvo y fideos de chocolate para envolver las bolitas.

Modo de cocinar

Funde los 200 gr. de chocolate al baño María o en el microondas en la posición de descongelar y con cuidado para que no se queme.

Añade el ron, las almendras picadas y las pasas. Revuelve hasta que este todo bien mezclado.

Deja que se temple hasta que este los bastante firme para que lo puedas trabajar con las manos y forma bolitas pequeñas, te saldrán unas 24 mas o menos. Introduce en el frigorífico para que se enfríen y endurezcan.

Amasa el mazapán hasta que se ablande, añade el café y amasa nuevamente para que se mezcle. Extiende la masa con un rodillo hasta dejarlo de unos 2-3 milímetros de espesor y corta 24 discos de unos 5cm. de diámetro.

Envuelve las bolitas de chocolate ya frías en los discos, cúbrelas y como el mazapán estará maleable junta por debajo los bordes y con los dedos colócalo y aplánalo hasta que quede bien cerrado y con forma de bola o de huevo, como prefieras. Deja que reposen unos minutos en un lugar fresco o en el frigorífico, en la parte menos fría.

Funde la cobertura de chocolate y espera que se temple un poco para que este en su punto, moja o baña las bolas, escúrrelas sacudiéndolas ligeramente para que suelten el exceso de chocolate, deja que se endurezca, pero no del todo, y pasa la mitad la mitad de las bolitas por el cacao en polvo y la otra mitad por los fideos de chocolate.

Introdúcelas de nuevo en el frigorífico hasta que estén firmes.

TURRÓN DURO O DE ALICANTE SENCILLO - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

- Con estas cantidades te saldrán unas 4 tabletas de turrón, dependiendo del grosor que te guste.

-Es muy importante no parar de remover en todo el proceso. La miel se cuece antes para que pierda el agua, si es de muy buena calidad, como la que vende directamente el apicultor, no será necesario que hierva mucho, pero la que comercializan suele contener agua y hay que eliminarla.

-Puedes ponerlo en el molde sobre obleas o, si te es difícil encontrarlas, ponlo sobre papel de horno engrasado con una pizca de aceite o mantequilla para que no se pegue el turrón, después, cuando lo desmoldes, retira con un papel de cocina el aceite para que no varíe su sabor.

-En casa nos gustan las tabletas finitas, tipo tortas. Tu hazlo a tu gusto, si lo quieres más grueso, echa más cantidad en el molde.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de almendras crudas, pesadas después de pelarlas.

500 gr. de miel.

500 gr. de azúcar.

1 clara de huevo.

Unas gotas de zumo de limón.

Modo de cocinar

Calienta en una cacerola grande y a fuego lento la miel, remueve con una cucharada de madera y cuece lentamente hasta que se reduzca un poco, unos 15 minutos. Añade el azúcar y sigue removiendo 2 minutos más. Retira del fuego.

Bate las clara a punto de nieve no muy fuerte y añádela a la mezcla anterior, remuévelo, al principio lento para que no se cuaje la clara y después enérgicamente, con la cuchara de madera y en todas las direcciones, hasta que adquiera una consistencia blanca y esponjada, unos 10 minutos.

Pon la mezcla nuevamente a fuego suave y cuece unos minutos, removiendo constantemente, hasta que este caramelizado, tiene que quedarte con un color marrón clarito.

Tuesta en una sartén ligeramente las almendras e incorporalas junto con el zumo de limón y mezcla para que se distribuya todo bien. Espera que se temple un poco y vierte sobre los moldes forrados con papel de aluminio o de horno. Alisa la superficie con la parte roma de un cuchillo y deja que se enfríe totalmente.

Desmóldalo antes de servirlo.

NARANJAS CON SALSA DE CHOCOLATE

Por Maite Rojo

-Esta salsa de chocolate es la base para las fondues. El brandy no lo añadas si es para niños y la canela es optativa. Puedes acompañarla con trocitos de frutas peladas, bizcochos, barquillos, galletas, nubes u otras golosinas, buñuelos de viento, bollería troceada…

Ingredientes para cuatro personas

4 naranjas grandes.

½ vaso de vino blanco.

200 gr. de chocolate sin leche.

50 gr. de mantequilla.

6 cucharadas de azúcar.

½ vaso de nata.

2 cucharadas de brandy.

Unas hojas de hierbabuena.

Una pizca de sal.

½ cucharadita de canela.

Unas almendras tostadas y laminadas para decorar.

Modo de cocinar

Lava y pela las naranjas, córtalas en rodajas.

Calienta en una sartén grande un vaso de agua y el vino blanco, cuando comience a hervir añade 2 cucharadas de azúcar, la mitad de la canela y la hierbabuena, cuece 5 minutos e introduce las rodajas de naranja, baja el fuego al mínimo y cuece 15 minutos. Repártelas, con el almíbar, en cuatro platos individuales o en una fuente.

Pon ½ vaso de agua en un cazo con el chocolate, derrite a fuego suave y echa, sin parar de mover y con el fuego al mínimo, 4 cucharadas de azúcar, el brandy, una pizca de sal y la mitad de la canela, remueve e incorpora la mantequilla cortada en trocitos, mezcla y cuando este fundida retira del fuego, sigue removiendo para que se enfríe un poco y quede mas brillante, agrega la nata y mezcla bien. Si te queda muy espesa la salsa de chocolate añade un poco mas de agua.

Vierte la salsa de chocolate sobre las naranjas y decora con las almendras antes de servir.

UVAS ESCARCHADAS - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-De esta misma forma puedes preparar, racimos de uvas blancas o de grosellas. O escarchar moras, fresón, frambuesas una a una. O trocitos de frutas variadas. Prepara una fuente con frutas rojas, uvas y trocitos de plátano, manzana…y ponla en la mesa a la hora de los postres, quedara muy decorativa y apetitosa.

-No se utiliza toda la miel, pero con una dosis abundante es más fácil bañar las uvas. La que te sobre puedes reutilizarla para otros postres pues no se estropea.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de uvas negras.

200 gr. de miel.

200 gr. de azúcar.

Modo de cocinar

Corta con unas tijeras el racimo de uvas en ramilletes mas pequeños, que te queden con el rabito para que sea más fácil manipularlos y más decorativos.

Lava uno a uno los ramilletes con agua fría, escúrrelos y sécalos perfectamente con papel de cocina.

Pon el azúcar en un plato hondo.

Calienta la miel en un cazo a fuego suave hasta que te quede muy liquida y sumerge un ramillete de uvas, que quede recubierto por todos los lados con una capa fina de miel, pasa por el azúcar y rebózalos procurando que queden bien revestidos. Repite la operación con todos y colócalos en una fuente según los vas escarchando, procura que queden extendidos, no los amontones para que no se rocen y estropeen. Mete la fuente en el frigorífico y deja 3 horas para que se asienten bien. Sirve las uvas decoradas con hojas verdes.