FLAN CREMOSO DE CHOCOLATE Y HIERBABUENA

-La canela acentúa el sabor del chocolate, pero no pongas mucha para que no sepa demasiado a canela.

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-En lugar de hierbabuena en hoja puedes poner unas gotas de esencia de hierbabuena o menta de las que venden en herbolarios o en algunas grandes superficies. Si no te gusta este sabor, aromatiza la leche con cáscara de naranja, también quedan muy buenos.

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Ingredientes para cuatro personas

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2 huevos y 5 yemas.

½ l. de leche.

50 gr. de cacao.

100 gr. de azúcar.

Una pizca de canela.

6 hojas de hierbabuena.

2 cucharadas de fideos de chocolate o de chocolate rallado.

4 cerezas confitadas.

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Modo de cocinar

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Pon la leche y la hierbabuena en un cazo y caliéntala a fuego muy suave, apaga el fuego y deja que repose 30 minutos.

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Pon en un bol los huevos enteros y las yemas y bátelas manualmente, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que estén cremosas, incorpora el cacao y una pizca de canela y mézclalo.

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Precalienta el horno a 180º.

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Calienta de nuevo la leche y cuando comience a hervir cuélala y viértela poco a poco y sin parar de remover sobre la mezcla de cacao. Cuando este toda la leche aromatizada incorporada, reparte la crema resultante en cuatro moldes o cazuelitas individuales resistentes al horno.

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Echa agua una fuente o bandeja de horno, como un dedo, y coloca las cazuelitas dentro. Introduce la bandeja en la parte media del horno y deja que se hagan hasta que estén cuajados, unos 30 minutos. Durante este tiempo el agua de la bandeja no debe hervir, baja la temperatura del horno si fuera necesario.

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Sácalos del horno, para comprobar que están en su punto presiona la superficie con un dedo, la crema debe resistir ligeramente al tacto.

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Sirve en los mismos recipientes y decoralos con fideos o ralladura de chocolate y cerezas confitadas.

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YEMAS DE SANTA TERESA - PASO A PASO

-Si te gustan las yemas de Santa Teresa puedes hacerlas en casa, no son difíciles y salen riquisimas.

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-Para saber que el almíbar esta en su punto ponte una gotita en el dedo índice y júntalo con el pulgar, al separarlos tiene que formarse una “hebra”, sino es así, cuécelo un poco mas.

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-Cuece la masa de las yemas muy suave y en ningún momento dejes de removerla para que no se pegue y se queme.

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-El azúcar glas que admite la masa es aproximadamente 75 gr., pero depende del tamaño de los huevos, pon un poco menos y añade mas si fuera necesario, que no te queden muy “duras” pues se resecarían por dentro enseguida.

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-Con estas cantidades te saldrán unas 36 yemas pequeñas. Duran bastante tiempo, un mes si las conservas en envases cerrados de plástico rígido.

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Ingredientes para cuatro personas

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12 yemas de huevo.

200 gr. de azúcar.

½ l. de agua.

75 gr. de azúcar glas, mas algo para envolver.

Un trozo de canela en rama, medio palito.

2 trozos de cáscara de limón.

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Modo de cocinar

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Calienta en un cazo el agua, la canela, la cáscara de limón y el azúcar, deja que hierva a fuego medio hasta que el almíbar alcance el punto de hebra fuerte, unos 15 minutos.

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Separa las yemas de las claras.

Cuela las yemas moviéndolas con una cuchara de madera, así, al colarlas, eliminaras los posibles restos de cáscara y las adherencias.

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Ponlas en una cacerola y vierte sobre ellas el almíbar recién retirado del fuego, hazlo en forma de hilo, lentamente y sin parar de remover, hasta que este todo incorporado.

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Pon la cacerola a fuego muy suave y cuece la mezcla moviéndola constantemente con las varillas metálicas hasta que espese y se separe de las paredes de la cacerola, unos 10-12 minutos.

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Tamiza el azúcar glas sobre un plato llano y vierte la masa de las yemas encima, voltéala varias veces con las manos impregnadas en azúcar glas o con una espátula hasta que la masa absorba el azúcar que precisa, cuando la masa adquiera consistencia coge pequeñas porciones y con las dos manos dales forma de bolitas.

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Pasa las yemas por azúcar glas y ponlas en capsulas de papel rizado.

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Y si quieres consevarlas por más tiempo, para que no se resequen:

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