FLAN DE HUEVO CON ALMENDRAS CARAMELIZADAS

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-Si quieres que las almendras tengan un sabor mas fuerte e intenso compra las almendras crudas y tuéstalas. Es rápido y sencillo de hacer. Si tienen piel quítasela, la forma mas fácil es escaldándolas en agua hirviendo un minuto. Puedes prepararlas en el horno o en una sartén, no es necesario poner aceite pues las almendras al calentarse sueltan su propio aceite, se llama tostado en seco. Si lo haces en el horno tienes que precalentarlo a 180º, poner las almendras peladas extendidas en la bandeja, en una sola capa, introducir en el horno y dejar que se tuesten entre 12-15 minutos, durante el tueste tienes que moverlas varias veces dándoles la vuelta, aproximadamente cada 3 minutos, para que se hagan por todos los lados. Si prefieres tostarlas en una sartén ponlas sobre el fuego, a temperatura media y en una sola capa y remuévelas, igual que si fuera en el horno, hasta que estén un poco doradas. En cualquiera de los métodos no dejes que se tuesten demasiado, pues con la temperatura que tienen enseguida se queman, en cuanto comiencen a dorarse retíralas del fuego o sácalas del horno.

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Si no las vas a utilizar para postres, échales sal por encima.

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-Si prefieres hacerlos con leche entera, calienta medio litro y añade 4 cucharadas de azúcar, pero con la leche condensada quedan más suaves y están buenísimos.

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Ingredientes para cuatro personas

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1 bote pequeño de leche condensada.

4 huevos.

100 gr. de almendras peladas y tostadas.

4 cucharadas de azúcar moreno.

1 limón.

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Modo de cocinar

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Pon al fuego una sartén con el azúcar y unas gotas de zumo de limón y cuando se funda y tenga un suave color dorado añade las almendras, da unas vueltas y repártelo en moldes individuales o en una flanera. Deja que se enfríe totalmente.

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Lava el limón, sécalo y quita unos trozos de corteza, sin llegar a la parte blanca que es muy amarga.

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Precalienta el horno a 180º.

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Disuelve la leche condensada en ½ litro de agua, ponla a calentar suavemente con la corteza de limón, cuando comience a hervir retírala del fuego y cuélala.

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Bate los huevos en un bol y añade la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Vierte la mezcla sobre el molde y colócalo en la bandeja del horno. Echa agua caliente en la bandeja, que cubra algo menos de la mitad de la altura del molde, e introduce en la parte media del horno y cuécelo al baño María hasta que esté cuajado, si son individuales unos 25 minutos, si es grande unos 40 minutos.

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Sácalo, deja que se enfríe y desmóldalo.

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TARTA DE PLATANOS Y FRESAS AL CARDAMOMO

-El cardamomo es una especia originaria de la India que se usa para preparar platos dulces y salados. Es una pequeña vaina verdosa que contiene en su interior varias semillas de color oscuro. Los países árabes la emplean para preparar sus famosos cafés de cardamomo, casi un símbolo de hospitalidad árabe. El cardamomo es aromático y muy agradable, de sabor intenso, algo cítrico y dulce, pero pierde parte de sus cualidades cuando se muele, por eso debe comprarse las vainas enteras y aplastarlas, triturarlas o machacarlas justo en el momento de usarlas. Para conseguir un aroma y sabor mas intenso se pueden tostar las vainas y las semillas, sobre todo si se van a utilizar en infusión o en el café.

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-Para apreciar mejor los sabores, y en especial el cardamomo, sírvelo templado.

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-Puedes usar otras frutas, manzana, pera, kiwi, frambuesas, uvas peladas y sin semillas…

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Ingredientes para cuatro personas

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400 gr. de hojaldre congelado.

300 gr. de fresones.

4 plátanos.

8 vainas de cardamomo.

10 cucharadas de azúcar moreno.

1 vaso de vino dulce.

½ rama de canela.

1 huevo.

2 cucharadas de mantequilla.

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Modo de cocinar

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Descongela el hojaldre según te indican en el envase.

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Lava y aplasta las vainas de cardamomo hasta que se abran, puedes hacerlo con la hoja de un cuchillo grande.

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Pon en un cazo a fuego suave el vino, 2 cucharadas de azúcar, la canela y las vainas de cardamomo con las semillas y cuécelo lentamente 15 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

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Lava los fresones y quítales las hojas, pártelos por la mitad a lo largo. Pela los plátanos y córtalos en rodajas de ½ cm. aproximadamente. Pon los fresones y las rodajas de plátano en un bol y riégalos con el vino aromatizado. Deja que maceren 30 minutos.

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Precalienta el horno a 200º.

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Extiende la masa de hojaldre con un rodillo enharinado, córtalo en forma rectangular y ponlo en una bandeja de horno, procura que no llegue a los extremos de la bandeja para que sea mas fácil sacarlo o cortarlo cuando este hecho. Píntalo por encima con el huevo batido y espolvoréalo con la mitad del azúcar moreno.

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Escurre la fruta y reserva el líquido de maceración. Colócala sobre la masa sin llegar a los bordes, yo he puesto los fresones en el centro y los plátanos alrededor, pero puedes distribuirlos como mas te guste, alternándolos también quedan muy bien.

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Espolvorea con el resto del azúcar y reparte la mantequilla cortada en trocitos por encima. Introduce la bandeja en la parte media del horno unos 25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

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Reduce al fuego el líquido de maceración hasta que tengas medio vaso aproximadamente.

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Saca la tarta y riega por encima con la reducción de líquido de maceración, introdúcela en el horno 5 minutos más.

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Sácala y sírvela templada o fría.

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TORRIJAS DE CHOCOLATE

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-Con esta cantidad de leche y chocolate te saldrán 10-12 torrijas del tamaño de barra de pan.

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-Puedes hacerlas con pan de barra, con pan de molde (5 rebanadas gruesas, de las de tostada, partidas por la mitad), pan especial de torrijas, pan de leche o bollo suizo, bizcocho normal o de chocolate…, pero tienen que estar tiernos, que sean del día, para que absorban el chocolate.

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-Para que no sepan a aceite tienes que escurrirlas según las vas sacando, con un papel de cocina debajo y secándolas con otro por encima. Yo prefiero utilizar aceite de girasol para freírlas porque tiene menos sabor, pero con oliva suave también quedan muy bien.

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-El chocolate para bañarlas no tiene que quedar espeso para que penetre bien en el pan. Si prefieres usar cacao puro o cacao en polvo “a la taza”, hazlo siguiendo las instrucciones del envase pero empleando el casi el doble de la cantidad de leche que te indican. En cualquier caso deja que cueza el tiempo que aconsejan en el envase. Si te gusta el sabor un poco mas amargo añade unos cuadraditos de chocolate puro.

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-La canela y la cáscara de naranja le van muy bien al chocolate, le dan sabor y aroma. También puedes añadir 4 ó 5 semillas de cardamomo machacadas a la leche, además de aromatizarla le dan un sabor algo cítrico y dulzón, retíralas antes de echar el chocolate sobre el pan.

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-Si la cobertura de chocolate te gusta muy negra añade un poco mas de chocolate y si te gusta menos, hazla con un poco mas de leche. Y si no quieres hacerla con leche pon el chocolate fundido al baño María solo. Si te gusta muy dulce prepara medio vaso de  almíbar a punto de hebra y añade el chocolate troceado, cuece suavemente y sin parar de mover hasta que este disuelto, y pinta con la mezcla las torrijas.

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Ingredientes para cuatro personas

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12 rebanadas de pan tierno.

3 vasos de leche.

Cáscara de naranja.

150 gr. de chocolate para hacer.

2 huevos.

Un poco de harina para enharinarlas.

2 cucharadas de azúcar.

½ cucharadita de canela.

Aceite para freír.

Para la cobertura de chocolate:

150 gr. de chocolate para postres.

1 cucharada de mantequilla.

8 cucharadas de leche.

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Modo de cocinar

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Corta el pan en rebanadas gruesas, de unos 2cm. de grosor y colócalas en una fuente amplia, no las pongas muy juntas porque al empaparse aumentaran de tamaño.

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Calienta la leche con la cáscara de naranja a fuego suave, añade el chocolate troceado y remueve hasta que se disuelva bien, deja que hierva unos minutos sin dejar de remover, retíralo del fuego y quita las cáscaras de naranja, no tiene que quedar espeso, añade un poco mas de leche si ves que no esta claro. Deja que repose 2 minutos y viértelo despacio sobre las rebanadas de pan. Deja en remojo unos 30 minutos. Para que se empapen bien dales la vuelta de vez en cuando y pínchalas en varios puntos con un palillo.

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Mezcla en un plato el azúcar y la canela y reserva.

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Calienta abundante aceite en una sartén.

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Pasa las torrijas primero ligeramente por harina y después por el huevo batido.
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Échalas en la sartén cuando el aceite este bastante caliente. Cuando estén doradas por abajo dales la vuelta y dóralas por el otro lado. Ponlas sobre papel de cocina según las vas sacando y seca el exceso de aceite también por arriba.

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Pásalas calientes por la mezcla de azúcar y canela y colócalas en una fuente de servir.

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Para preparar la cobertura de chocolate calienta las 8 cucharadas de leche en un cazo, añade el chocolate para postres partido en trocitos pequeños y la mantequilla y mueve constantemente para que no se pegue.

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Cuando este todo bien disuelto retíralo del fuego y pon un poco encima de cada torrija, extiéndelo con una cuchara y haz unos surcos o dibujos con los dientes de un tenedor. Deja que se enfríe para que se solidifique un poco.

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Si quieres bañarlas por los dos lados tienes que hacer más cantidad de cobertura con el chocolate para postres y cuando estén secas por arriba les das la vuelta y las cubres por la parte superior y por los lados.

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Decora con unas guindas o algún trocito de fruta glaseada.

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