BUÑUELOS AL COINTREAU RELLENOS DE CABELLO DE ANGEL

Por Maite Rojo

-Para que los buñuelos queden crujientes la temperatura del aceite tiene que ser de unos 180º aproximadamente, puedes comprobar que esta a esa temperatura echando un trozo de pan en el aceite, si sube enseguida y con burbujas estará perfecto para freír.

-Para que no se peguen a la cuchara y resbalen mejor las porciones de masa que vas a freír, moja la cuchara en el aceite antes de coger la masa, no pongas mucha masa pues crecen al freír y espera que estén hechos por abajo antes de darles la vuelta, a veces se voltean ellos solos cuando ya están en su punto. Fríe en tandas, no los eches muy juntos para que no se peguen al crecer.

Ingredientes para cuatro personas

4 huevos.

50 gr. de mantequilla.

150 gr. de harina.

½ l. de agua.

6 cucharadas de licor Cointreau.

La cáscara de una naranja.

Un trozo de canela en rama.

2 cucharadas de azuzar moreno de caña.

½ vaso de cerveza.

Una pizca de sal.

200 gr. de confitura de cabello de ángel.

Modo de cocinar

Pon a calentar en un cazo el agua, el azúcar, el licor, la cáscara de naranja, la canela en rama y una pizca de sal, mueve con una cuchara. Cuando comience a hervir retira del fuego y deja que infusione tapado 30 minutos. Cuélalo, agrega la mantequilla y pon nuevamente al fuego en el cazo hasta que hierva. Separa del fuego e incorpora la harina de golpe, mézclala enérgicamente con una cuchara de madera.

Acerca al fuego y sin parar de remover cuece hasta que la masa se separe de las paredes del cazo. Retira y espera hasta que se temple.

Añade los huevos uno a uno a la masa, mueve con cuchara de madera y no eches otro hasta que el anterior este perfectamente integrado. Cuando estén todos los huevos incorpora la cerveza y mezcla. Deja que repose la masa 30 minutos.

Pon al fuego abundante aceite en una sartén y cuando este bien caliente echa con una cuchara un poco de masa, pon unos cuantos mas, no muchos pues crecen bastante, y fríelos hasta que estén dorados por todos los lados. Según los vas sacando con la espumadera ponlos en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Deja que los buñuelos se enfríen y rellénalos, haz un pequeño corte en la superficie con las tijeras e introduce con una cucharita o con la manga pastelera un poco de cabello de ángel.

Espolvorea con azúcar glass.

BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA

Por Maite Rojo

-La misma crema te sirve para hacer relleno de chocolate y de café. Para los de chocolate añade a la crema cacao en polvo y para los de café un sobrecito de nescafé. Puedes hacer más cantidad de crema y separar para hacer los otros sabores.

-También puedes rellenarlos con cabello de ángel, mermelada,  nata, crema de batata (cocida con azúcar), compota de manzana…

-Para que los buñuelos queden crujientes la temperatura del aceite tiene que ser de unos 180º aproximadamente, puedes comprobar que esta a esa temperatura echando un trozo de pan en el aceite, si sube enseguida y con burbujas estará perfecto para freír.

-Para que no se peguen a la cuchara y resbalen mejor las porciones de masa que vas a freír, moja la cuchara en el aceite antes de coger la masa, no pongas mucha masa pues crecen al freír y espera que estén hechos por abajo antes de darles la vuelta, a veces se voltean ellos solos cuando ya están en su punto. Fríe en tandas, no los eches muy juntos para que no se peguen al crecer.

Ingredientes para cuatro personas

Para la masa:

150 gr. de harina.

150 gr. de mantequilla.

4 huevos.

¼ l. de agua.

Aceite para freír.

Una pizca de sal.

Para la crema:

½ l. de leche.

3 yemas de huevo.

2 cucharadas de maicena.

4 cucharadas de azúcar.

Dos trozos de cáscara de limón.

1 cucharada de mantequilla.

Modo de cocinar

Para preparar la masa de los buñuelos calienta el agua con la sal y la mantequilla en un cazo, cuando rompa a hervir retira del fuego y añade de golpe la harina y remueve enérgicamente con una cuchara de madera, pon nuevamente en el fuego y sigue removiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo, retira del fuego y deja que se temple.

Cuando la masa esté tibia añade un huevo y mezcla hasta que quede totalmente integrado, haz lo mismo con los otros huevos, de uno en uno, cuando estén todos deja reposar la masa 30 minutos.

Pon al fuego una sartén con abundante aceite, cuando este caliente sumerge una cuchara en el aceite y coge con ella porciones de masa del tamaño de una nuez, deja caer en la sartén y espera que se frían por un lado, hasta que estén dorados, dales la vuelta y dora por el otro lado, sácalos y escurre en papel de cocina. Fríe todos los buñuelos.

Para preparar la crema calienta la leche a fuego suave en una cacerola con las cáscaras de limón.

Pon en un bol las yemas, el azúcar y la maicena, bate un par de minutos con las varillas y añade la leche caliente, mezcla bien hasta que este todo incorporado, coloca sobre el fuego y sin parar de remover cuece 5 minutos. Es muy importante que no dejes de mover con una cuchara de madera todo el tiempo pues la crema se agarra con mucha facilidad al fondo, cuece a fuego muy suave. Retira la cáscara de limón, agrega la mantequilla y dale unas vueltas con la cuchara hasta que se derrita y te quede una crema suave, deja reposar y cuando este templada mete en el frigorífico para que se enfríe y se endurezca.

Para rellenar los buñuelos dales un corte no muy grande con las tijeras e introduce el relleno con una cucharita o con la manga pastelera.

Sirve espolvoreados con azúcar, normal o glasé.

POSTRE DE NATILLAS CON MANZANAS

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar otro tipo de fruta, peras, melocotón, melón, ciruelas…

-Este postre también sale muy rico con sabor a chocolate, añade a las natillas, cuando ya estén preparadas, cuatro cucharadas de cola Cao,  remueve bien con las varillas, reparte en cazuelitas individuales, pon las manzanas encima y gratina espolvoreado de azúcar y cuando las saques las decoras con un chorrito de sirope de chocolate. Y si te gusta el sabor a café hazlas igual pero con dos sobrecitos de café instantáneo descafeinado.

Ingredientes para cuatro personas

4 manzanas Golden.

1 l. de leche.

1 sobre de preparado para natillas.

1 naranja.

6 cucharadas de azúcar.

1 cucharada de azúcar moreno de caña.

1 trozo de canela en rama.

Modo de cocinar

Lava la naranja y corta con el pelador tres o cuatro tiras de cáscara de naranja, hazlas muy finas para que no cortes la parte blanca que es amarga. Exprime el zumo.

Lava y pela las manzanas, parte por la mitad, desecha los corazones y corta en laminas de 1 centímetro de grosor.

Pon en un cazo el zumo de la naranja y dos cucharadas de azúcar, cuando este caliente añade las medias rodajas de manzana y deja que cuezan muy suave 5 minutos. Deja enfriar.

Prepara las natillas siguiendo las instrucciones del envase, pero añade a la leche cuando la calientes la cáscara de naranja y el palo de canela.

Precalienta el gratinador del horno.

Cuando estén hechas las natillas retira la canela y las cáscaras de naranja y sirve en cazuelitas individuales, coloca encima las manzanas, hazlo con cuidado para que no se partan, espolvorea con el azúcar moreno y mete unos minutos en el horno, hasta que estén doradas. Puedes servirlas frías o templadas.

NIDOS DE MERENGUE Y PIÑA

Por Maite Rojo

-Puedes hacerlos con la fruta que mas te guste, ten cuidado al poner la fruta, deja merengue alrededor.

-Si utilizas piña en almíbar en conserva no hace falta que la dores en mantequilla y puedes añadir un poco de almíbar, reducido a la mitad, en la elaboración del merengue, hazlo muy poco a poco para que no se bajen las claras al incorporarlo, o echarlo por encima cuando los saques del horno, también reducido a la mitad.

Ingredientes para cuatro personas

4 claras de huevo.

150 gr. de azúcar glas.

1 cucharada de azúcar.

2 cucharadas de mermelada de melocotón.

1 cucharada de mantequilla.

4 rodajas de piña.

Modo de cocinar

Monta las claras a punto de nieve fuerte, puedes hacerlo a mano o con la batidora, utilizando el accesorio montador.

Añade el azúcar glas poco a poco, sin parar de batir y una cucharada cada vez, hasta que no este incorporada una no agregar la siguiente. Deja reposar 15 minutos.

Corta las rodajas de piña en trocitos.

Calienta la mantequilla en una sartén, añade los trozos de piña y dora ligeramente, agrega cuatro cucharadas de agua y una de azúcar, deja que cueza a fuego lento hasta que la piña haya absorbido el líquido.

Precalienta el horno a 220 º.

Pon el merengue en una manga pastelera y repártelo en cuatro moldes individuales resistentes al calor, rellena el fondo y las paredes, deja un hueco para la piña y termina de rellenar alrededor de la piña, sin taparla del todo. Introduce en la parte alta del horno y deja que se doren unos minutos.

Sácalos del horno y echa por encima de la piña la mermelada de melocotón.

CONFITURA DE TOMATES Y MANZANAS

Por Maite Rojo

-Elige los tomates rojos pero no demasiado maduros.

-Aprovecha si están a buen precio y haz mas cantidad para guardarla, se te conservara unos meses si la envasas en caliente en tarros herméticos, tienes que dejar un centímetro y medio sin llenar, limpiar la boca, cerrar y esterilizar (pon en una cacerola con agua y deja que hiervan 30 minutos los tarros de medio kilo y 45 minutos los de kilo).

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de tomates.

½ Kg. de azúcar.

2 manzanas reinetas.

1 limón.

Modo de cocinar

Calienta agua en una cacerola y cuando hierva sumerge los tomates dos minutos, saca y quítales la piel. Parte en trozos.

Lava el limón, sécalo, ralla la cáscara y exprime el zumo.

Pon en una cacerola los tomates, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, deja que cuezan a fuego lento 30 minutos, tienes que removerlo para evitar que se pegue.

Lava y pela las manzanas, parte en cuartos y quítales el corazón, corta en trozos pequeños. Añádelas al tomate y cuece a fuego moderado removiendo hasta que adquiera la consistencia de mermelada, unos 30 minutos aproximadamente.

Envasa en tarros herméticos aun caliente.

PASTEL DE QUESO FÁCIL

Por Maite Rojo

-Puedes espolvorearlo con azúcar glas mezclada con canela antes de servir.

Ingredientes para cuatro personas

350 gr. de queso en tarrina, el de untar y cocinar.

60 gr. de harina, mas un poco para enharinar.

120 gr. de azúcar.

50 gr. de pasas sin semillas.

100 gr. de frutas confitadas.

4 yemas y dos claras.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de ralladura de naranja.

½ cucharada de ralladura de limón.

Modo de cocinar

Parte las frutas confitadas en trocitos.

Lava las pasas y ponlas en un vaso con agua templada para que se hidraten, con 20 minutos es suficiente.

Pon en un bol el queso, añade las cuatro yemas, una cucharada de mantequilla fundida, la harina y el azúcar y las ralladuras de naranja y limón, mezcla todo bien hasta que te quede como una crema espesa.

Bate las claras a punto de nieve.

Saca las pasas del agua y seca con papel de cocina. Enharina todas las frutas, sacúdelas para eliminar el exceso de harina.

Precalienta el horno a 180º.

Agrega a la crema de queso las claras poco a poco, con movimientos envolventes, no batas la mezcla para que quede esponjosa y no se bajen mucho las claras.

Unta un molde con una cucharada de mantequilla y espolvorea con harina, vierte la mezcla de queso y echa las frutas confitadas y las pasas, introduce en el centro del horno y deja que se cueza unos 35 minutos o hasta que este firme, comprueba que esta hecho pinchando con una aguja o pincho largo, si sale seco ya estará cocido, si esta manchado mételo otros 10 minutos. Si se esta tostando demasiado cúbrelo con papel de aluminio.

Déjalo que se enfríe y desmóldalo volcándolo sobre un plato.