BOLITAS DE REMOLACHA

Por Maite Rojo

 

-Si te gusta el sabor de la canela utiliza galletas tipo napolitanas.

-La masa te tiene que quedar consistente para que no se desmoronen las bolitas y dependiendo de la densidad de la leche condensada y del puré de remolacha quizá tengas que añadir mas galletas o coco rallado para se espese.

Ingredientes para 20 bolitas

200 gr. de remolacha cocida.

8 cucharadas de coco rallado, mas 3 para envolver las bolitas.

8 cucharadas de leche condensada.

8 galletas tipo María.

Modo de cocinar

Aplasta con los dedos las galletas y desmenúzalas.

Tritura la remolacha con la minipimer hasta que te queden reducidas a una crema suave.

Pon en un bol la remolacha, las galletas, la leche condensada y el coco rallado, remueve hasta que te quede una masa homogénea y espesa. Si no te ha quedado una mezcla bastante espesa añade más coco rallado y un par de galletas desmenuzadas. Mete la mezcla en el frigorífico 1 hora para que se enfríe y adquiera consistencia.

Forma las bolitas y pásalas por el coco rallado. Colócalas en una fuente y cúbrelas con papel de aluminio para que no absorban sabor ni olor de los demás alimentos, introduce en el frigorífico y déjalas como mínimo 3 horas para que terminen de asentarse.

Puedes ponerlas en capsulas de papel rizado antes de servirlas.

MANTECADOS CLASICOS - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Es una receta muy antigua, se preparaba en cantidades grandes en un barreño y se dejaba toda la noche tapada al sereno. Para que salieran mejor había que hacerla en días muy fríos, mejor si helaba por la noche, para que la masa adquiriera cuerpo y se enfriara o helara lo máximo posible. A la mañana siguiente se horneaban y después se guardaban en cajas de lata para casi todo el año.

-La manteca se puede derretir poniéndola en una cacerola a fuego muy suave y después esperar a que se enfríe, a mi me gusta mas trabajarla con las manos hasta que este muy blanda, pues el calor de las manos la va derritiendo poco a poco.

-La masa final te tiene que quedar, al partirla con los dedos, como con granitos diminutos, tiene que resultar suelta y manejable, pero no elástica y que no se pegue a las manos.

-Puedes hacerlos con medio vaso de vino blanco en lugar del anís.

-Para que se conserven mejor y no se humedezcan guárdalos en un recipiente con tapa y forrado con papel de aluminio.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de harina.

400 gr. de manteca de cerdo.

½ vaso de anís seco o aguardiente.

250 gr. de azúcar, mas 100 gr. para envolver.

La ralladura de un limón.

½ cucharadita de canela.

Una pizca de sal.

Modo de cocinar

Trabaja con las manos la manteca hasta que se ablande, añade el azúcar, la canela, la pizca de sal, la ralladura de limón y el anís y mezcla bien. Incorpora la harina poco a poco y sigue trabajando todo con las manos hasta que tengas una masa suelta que no se pegue a los dedos.

Quizá no tengas que añadir toda la harina, para de echar cuando la masa este consistente pero no muy dura.

Ponla en un bol grande e introdúcela en el frigorífico 2 horas como mínimo, mejor toda la noche.

Precalienta el horno a 200º.

Pon la masa recién sacada del frigorífico en una superficie plana y extiéndela con un rodillo, como esta fría cuesta un poco mas, pero no dejes que se caliente mucho. Déjala de 1cm. de grosor y corta con un cuchillo rectángulos o cuadrados o discos… no muy grandes, colócalos sobre la bandeja del horno un poco separados entre si e introduce en la parte media del horno. Deja que se hagan hasta que estén  dorados y cocidos, unos 12-15 minutos.

Retíralos de la bandeja con una espátula y pásalos por todos los lados por el azúcar, que queden bien envueltos.

 

 

TURRON DE YEMA, OTRA FORMA - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-La elaboración es también muy sencilla, queda algo mas suave que la otra receta.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de almendra molida.

400 gr. de azúcar glas.

6 yemas, mas 1 huevo entero.

Una cucharada de ralladura de limón.

3 cucharadas de azúcar normal y una pizca de canela, opcional.

Modo de cocinar

Pon en un bol grande las yemas, el huevo entero y la ralladura de limón y bate con las varillas metálicas hasta que estén esponjosas. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que este bien mezclada. Incorpora la almendra poco a poco, cuando este toda integrada deja que repose 2 horas a temperatura ambiente.

Coloca la mezcla en los moldes y presiónala con las manos, pon encima un peso para que se compacte, con una hora será suficiente, e introduce en el frigorífico 24 horas. Sácalo unas horas antes de servir para que pierda el frío.

Ya estará listo para consumir, pero puedes poner encima 3 cucharadas de azúcar y quemar con una pala o gratinar unos minutos en el horno.

TURRON DE YEMA SENCILLO - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Este turrón se hace casi como el mazapán, partiendo de la almendra y el azúcar, pero en lugar de claras de huevo lleva yemas, en más cantidad para que tenga más sabor.

-Si prefieres hacerlo con almendras crudas para que el sabor sea más intenso y fresco, prepáralas como te indico en TURRON.

http://cocinaparatodospostres.blogspot.com/search/label/Turrones%20Introducci%C3%B3n%20-%20ESPECIAL%20NAVIDAD

-No es necesario tostar el azúcar cuando ya este hecho, aporta mas sabor, pero es casi un adorno, también lo puedes espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.

-Puedes utilizar moldes de plástico o metálicos, una fiambrera rectangular o un molde de pudín te sirven, fórralos con papel de plástico para que sea más fácil desmoldarlos y llénalos unos 2 centímetros solo.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de almendras molidas.

500 gr. de azúcar glas.

6 yemas de huevo.

1 cucharadita de ralladura de limón.

3 cucharadas de azúcar normal.

Modo de cocinar

Pon en un recipiente grande la almendra molida, el azúcar glas y la ralladura de limón, remueve y mezcla con las manos hasta que te quede una masa compacta. Añade las yemas y sigue mezclando hasta que estén bien integradas. Cuando tengas una masa consistente deja reposar 30 minutos.

Coloca la masa en los moldes, aplástala con las manos para que se compacte bien y pon un peso encima durante 1 hora para que se prense.

Tiene que estar 24 horas en los moldes para que se termine de compactar.

Saca las tabletas del molde y pon por encima el azúcar normal, quema con una pala o en el horno, en el gratinador, y el menor tiempo posible para que no pierda su forma.

MERENGUE CON FRUTAS Y CHOCOLATE

Por Maite Rojo

-Este postre es muy sencillo y puedes utilizar las frutas que tengas en casa o las que estén ya algo pasadas.

-Bate las claras a punto de nieve muy fuerte y mezcla el azúcar poco a poco para que no se te “bajen” al dorarlas. Ponlas encima de la tortilla e iguala la superficie con la base de una cuchara y con un tenedor haz unos surcos o dibujos para que te quede más guapa.

Ingredientes para cuatro personas

6 huevos.

2 manzanas.

2 peras.

1 kiwi.

1 plátano.

6 ciruelas pasas, sin hueso.

½ vaso de jerez dulce.

1 rama de canela.

6 cucharadas de azúcar.

3 cucharadas de Cola Cao.

4 galletas tipo María.

1 cucharada de aceite.

Modo de cocinar

Pela las frutas y córtalas en rodajas finas. Parte las ciruelas pasas en trocitos.

Calienta medio vaso de agua en una sartén amplia, añade dos cucharadas de azúcar y la rama de canela, remueve y cuando comience a hervir añade las rodajas de manzana y pera y los trocitos de ciruela pasa, cuece a fuego suave 5 minutos e incorpora las rodajas de plátano y kiwi y el jerez dulce, cuece suavemente 15 minutos removiendo de vez en cuando. Te tienen que quedar las frutas blanditas pero no desechas del todo y con algo de jugo, añade más agua si fuera necesario. Retira la rama de canela, echa las galletas desmenuzadas remueve y reserva.

Separa las yemas de las claras de 4 huevos.

Monta las 4 claras a punto de nieve fuerte, añade una cucharada de azúcar y sigue batiendo hasta que esté incorporada, agrega de igual forma las otras tres cucharadas de azúcar. Reserva.

Bate los dos huevos restantes con las 4 yemas, añade el Cola Cao y mezcla batiendo.

Precalienta el gratinador del horno a máxima temperatura.

Calienta la mantequilla en una sartén grande y echa la mezcla de huevos, cuaja por abajo y dale la vuelta ayudándote de una tapadera o un plato grande, cuaja por el otro lado y ponla en una fuente alargada resistente el horno, coloca las frutas con las galletas en la parte central y a lo largo y tapa con los extremos. Cubre la tortilla con las claras a punto de nieve e introduce la fuente en la parte alta del horno hasta que el merengue esté dorado.

Puedes servirlo caliente, templado o frío.

MAZAPÁN DE COLORES, ANIMALITOS DE - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Es más fácil de hacer que de explicar, no te desanimes y hazlos porque quedan muy graciosos para decorar la bandeja de los turrones o cualquier postre que hagas. Con la masa de mazapán puedes hacer un montón de adornos comestibles porque se maneja como la plastilina cuando esta blandita.

-Con el chocolate fundido dibuja en las figuritas los bordes de las alas o haz otro tipo de adornos en ellos. Puedes hacerlos con una manga pastelera de las de plástico, haz el orificio de salida muy pequeño para que te salgan las líneas finas.

-Es mejor que pegues las distintas partes del cuerpo integrando una en otra aplastándolas y retocando después con las yemas de los dedos, además cuando se secan resisten más.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de masa de mazapán. VER RECETA DE MAZAPAN EN FIGURITAS.

http://cocinaparatodospostres.blogspot.com/search/label/Figuritas%20de%20Mazap%C3%A1n

Colorante alimentario verde y amarillo.

Bolitas comestibles plateadas.

Una onza de chocolate para postres.

Modo de cocinar

Trabaja con las manos la masa de mazapán hasta que quede moldeable, con el calor de las propias manos se ablanda la grasa de las almendras y se vuelve manejable.

Divide en dos y añade a una mitad el color verde y a la otra mitad el amarillo. Trabájalo nuevamente hasta que se coloree uniformemente.

Para los gatitos divide la masa coloreada en amarillo en ocho partes. Con cuatro de ellas haz unas bolas y con las manos alárgala hacia arriba hasta que te quede como una pera, colócala sobre una superficie plana y aplástala ligeramente para que se quede de pie. Divide las otras cuatro partes en dos cada una y forma ocho bolitas. Con cuatro de ellas forma la cabeza, aplasta un poco con dos dedos la parte superior para hacer la cara y estira en los dos extremos para hacer las orejas. Dibuja con la parte roma de un cuchillo los bigotes y ponle dos bolitas como ojos. Dale forma alargada y un poco torcida hacia un lado a las cuatro bolitas restantes hasta que tengas las colas. Une la cabeza al cuerpo, aplasta un poco hasta que queden pegadas y retócalas si fuera necesario. Si se te cae o crees que no van a resistir pegados un truquillo es introducir un palito comestible, tipo mikado con chocolate, en el cuerpo y que sobresalga para que puedas clavar la cabeza. Pega la cola moldeando la base, por el lado izquierdo, un poco hacia fuera y colocando y uniendo los dos trozos de masa. Moldéalo y alísalo con las yemas de los dedos. Si durante el proceso se va enfriado la masa y se vuelve poco manejable, amasa nuevamente los trocitos unos minutos con las manos.

Para hacer los patitos divide la masa verde en ocho partes. Con cuatro forma bolas y colócalas en una superficie lisa, aplástalas hasta que te queden como medias bolas. Dibuja con la parte no cortante de un cuchillo las alas, da unos cortes no muy profundos en la parte superior, de extremo a extremo. Para hacer la cola y las cabezas divide las cuatro partes restantes en tres cada una. Con dos de las tres haz la cola, para ello forma una bola y dale forma de pera, dale forma puntiaguda al extremo largo y hunde la parte de la base para que te encaje en el cuerpo. Haz bolitas con los cuatro trocitos restantes y pon las mitades de almendra simulando el pico, ponle bolitas como ojos. Pega la cola y la cabeza.

Una vez terminados todos los gatitos y los patitos déjalos 24 horas para que se sequen.

Funde el chocolate y con una jeringuilla de las que venden en la farmacia, sin la aguja, dibuja las pupilas de los ojos de todos y la nariz de los gatitos.

MANTECADOS DE ALMENDRA - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Bate muy bien la manteca con el azúcar. La masa no hay que trabajarla mucho, lo necesario para que quede fina.

-Cuando comiencen a dorarse ligeramente ya estarán horneados. Para que se recubran mejor con el azúcar glás, pásalos según salen del horno.

-Se conservan bastante tiempo, pero para que no se ablanden y humedezcan, es mejor que los guardes en un recipiente forrado con papel aluminio y con tapa.

Ingredientes para cuatro personas

250 gr. de almendras tostadas y molidas.

700 gr. de harina.

500 gr. de azúcar.

100 gr. de azúcar glás.

350 gr. de manteca de cerdo.

1 cucharada de canela en polvo.

1 cucharada de ralladura de limón.

Una pizca de sal.

Modo de cocinar

Pon en una sartén amplia la harina y tuéstala, removiendo y a fuego muy suave. Échala, aun caliente, en un cuenco amplio y junta con la almendra rallada, mézclalas y deja que se enfríen.

Pon en un recipiente la manteca y bátela con un tenedor o con las manos, incorpora el azúcar y sigue batiendo hasta que tengas una pasta blanda, añade la canela, la pizca de sal y la ralladura de limón, mezcla y agrega la harina y las almendras poco a poco, cuando tengas todo unido pon la masa sobre una superficie lisa y amasa hasta que te quede una masa fina. Deja que repose 2 horas en el frigorífico.

Extiende la masa con un rodillo, estirando desde el centro, primero hacia arriba y abajo y después a derecha e izquierda, déjala de algo mas de ½ cm. de espesor.

Precalienta el horno a 120º.

Corta la masa, con un corta pastas o con un vaso pequeño, en discos y colócalos algo separados en una bandeja de horno. Introduce en la parte media del horno y hornea 30 minutos, o hasta que estén cocidos pero sin que lleguen a dorarse casi.

Sácalos del horno, retíralos de la bandeja y pásalos calientes por el azúcar glas.

TURRON BLANDO O DE JIJONA CON TROCITOS - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-La avellana aporta mas sabor a este turrón, es fácil de hacer y puedes utilizar almendra y avellanas peladas y tostadas.

-Con estas cantidades te saldrán 5 tabletas de unos 300 gr.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de almendras crudas, pesadas sin cáscara.

400 gr. de avellanas crudas, pesadas sin cáscara.

500 gr. de azúcar.

500 gr. de miel.

3 claras de huevo.

Modo de cocinar

Pela las almendras y las avellanas y tuéstalas como te indico en la explicación del turrón.

http://cocinarparatodos.blogspot.com/2011/12/turrones-introduccion.html

Pártelas o pícalas en trocitos pequeños.

Bate las claras a punto de nieve y mézclalas con las almendras y las avellanas hasta que tengas una pasta homogénea.

Pon una cacerola grande con la miel y el azúcar al fuego y calienta removiendo hasta que hierva, deja cocer un par de minutos y añade la mezcla de almendras, mezcla bien y cuece, sin parar de remover con una cuchara de madera, 10 minutos.

Retira del fuego y vierte la mezcla en los moldes, deja enfriar y reposar e introduce en el frigorífico como mínimo un día.

Desmóldalo y deja a temperatura ambiente 2 horas antes de servir.

MAZAPAN DE LAS HERMANAS CLARISAS - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Como el mazapán es muy denso se debe rebajar con huevo, incluso con agua en las recetas más tradicionales. El mazapán clásico lleva clara de huevo, esta torta se hace con la yema, por lo que queda con distinto color y varía ligeramente el sabor y la consistencia. También se cuecen a más alta temperatura para que la superficie y los bordes queden con la consistencia de las pastas.

-Puedes hacer tortitas más pequeñas y darles distintas formas, pero que los bordes te sean más altos para que queden crujientes.

-Aprovecha las claras para hacer algún postre con merengue o figuritas de mazapán. VER RECETAS.

http://cocinaparatodospostres.blogspot.com/search/label/Figuritas%20de%20Mazap%C3%A1n

-Prepara la torta el día anterior para que se asiente y este mejor.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de almendras crudas molidas.

500 gr. de azúcar, mas 2 cucharadas para poner encima.

6 yemas de huevo.

Modo de cocinar

Pon en un bol el azúcar con la almendra y mézclalas bien, añade una yema de huevo y remueve con una cuchara de madera, agrega otra y sigue removiendo, incorpora la última y mezcla bien hasta que te quede una masa homogénea y compacta.

Trabaja la masa unos minutos con las manos para que la almendra suelte su grasa.

Precalienta el horno a 200º.

Retira una cuarta parte de la masa.

Estira el resto poco a poco con las manos hasta darle forma de torta de aproximadamente 1 ½ cm. de grosor.

Con la masa que habías retirado haz una tira larga y ponla alrededor del borde de la torta, que te quede fina, pegada y más alta que la base. Con los recortes haz algún adorno, estírala mas fina, corta con un cuchillo figuritas con forma de rombos, estrellas, flores… y ponlas decorando la torta. Echa por encima unos montoncitos de azúcar y coloca en la bandeja del horno, mejor si la pones sobre papel de horno o papel parafinado.

Colócala en la parte media del horno y deja que se haga hasta que este ligeramente tostada. No la tengas mucho tiempo, entre 12-15 minutos será suficiente.

ZANAHORIA Y COCO EN BOLITAS - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Pruébalas, seguro que te sorprenden, además es una forma de dar a los mas pequeños zanahorias crudas sin que se enteren. Para que te queden mejor rállalas muy fino y que no te queden en tiras largas.

-Si prefieres utilizar azúcar en lugar de leche condensada, tienes que añadir a las zanahorias y el coco 6 cucharadas, mezclar bien y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente y 10 minutos en el congelador. Después forma las bolitas.

Ingredientes para cuatro personas

150 gr. de coco rallado, mas 2 cucharadas para rebozarlas.

150 gr. de zanahorias.

4 cucharadas de leche condensada.

Modo de cocinar

Pela y lava las zanahorias, sécalas y rállalas por la parte fina del rallador, ponlas sobre papel de cocina y, con más papel, sécalas  bien.

Ponlas en un bol y añade 150 gr. de coco rallado y la leche condensada, mezcla todo muy bien. Pon el cuenco en el congelador 15 minutos.

Sácalas y forma bolitas no muy grandes, pásalas por el resto del coco rallado e introdúcelas en el frigorífico 1 hora. Sácalas unos momentos antes de servir.

MAZAPAN CON CHOCOLATE, ALMENDRAS Y PASAS - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Puedes hacerlas con frutas glaseadas, o piñones, o avellanas, o coco, o ciruelas pasas, o piña o cualquier otra fruta deshidratada… o mezclados entre ellos, échalos en el chocolate cortados en trocitos muy pequeños.

-Como no todas las coberturas de chocolate son iguales, sigue las instrucciones del envase para bañar las bolitas. También puedes dejarlas sin cubrir, rebózalas, cuando estén frías, directamente en el cacao y en los fideos de chocolate, o en almendras ralladas o en coco rallado.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de masa de mazapán. VER RECETA MAZAPAN EN FIGURITAS.

http://cocinaparatodospostres.blogspot.com/search/label/Figuritas%20de%20Mazap%C3%A1n

200 gr. de chocolate sin leche.

100 gr. de cobertura de chocolate.

100 gr. de pasas sin semillas.

50 gr. de almendras picadas muy fino.

2 cucharadas de ron.

1 cucharadita de Nescafé.

Cacao en polvo y fideos de chocolate para envolver las bolitas.

Modo de cocinar

Funde los 200 gr. de chocolate al baño María o en el microondas en la posición de descongelar y con cuidado para que no se queme.

Añade el ron, las almendras picadas y las pasas. Revuelve hasta que este todo bien mezclado.

Deja que se temple hasta que este los bastante firme para que lo puedas trabajar con las manos y forma bolitas pequeñas, te saldrán unas 24 mas o menos. Introduce en el frigorífico para que se enfríen y endurezcan.

Amasa el mazapán hasta que se ablande, añade el café y amasa nuevamente para que se mezcle. Extiende la masa con un rodillo hasta dejarlo de unos 2-3 milímetros de espesor y corta 24 discos de unos 5cm. de diámetro.

Envuelve las bolitas de chocolate ya frías en los discos, cúbrelas y como el mazapán estará maleable junta por debajo los bordes y con los dedos colócalo y aplánalo hasta que quede bien cerrado y con forma de bola o de huevo, como prefieras. Deja que reposen unos minutos en un lugar fresco o en el frigorífico, en la parte menos fría.

Funde la cobertura de chocolate y espera que se temple un poco para que este en su punto, moja o baña las bolas, escúrrelas sacudiéndolas ligeramente para que suelten el exceso de chocolate, deja que se endurezca, pero no del todo, y pasa la mitad la mitad de las bolitas por el cacao en polvo y la otra mitad por los fideos de chocolate.

Introdúcelas de nuevo en el frigorífico hasta que estén firmes.

TURRÓN DURO O DE ALICANTE SENCILLO - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

- Con estas cantidades te saldrán unas 4 tabletas de turrón, dependiendo del grosor que te guste.

-Es muy importante no parar de remover en todo el proceso. La miel se cuece antes para que pierda el agua, si es de muy buena calidad, como la que vende directamente el apicultor, no será necesario que hierva mucho, pero la que comercializan suele contener agua y hay que eliminarla.

-Puedes ponerlo en el molde sobre obleas o, si te es difícil encontrarlas, ponlo sobre papel de horno engrasado con una pizca de aceite o mantequilla para que no se pegue el turrón, después, cuando lo desmoldes, retira con un papel de cocina el aceite para que no varíe su sabor.

-En casa nos gustan las tabletas finitas, tipo tortas. Tu hazlo a tu gusto, si lo quieres más grueso, echa más cantidad en el molde.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de almendras crudas, pesadas después de pelarlas.

500 gr. de miel.

500 gr. de azúcar.

1 clara de huevo.

Unas gotas de zumo de limón.

Modo de cocinar

Calienta en una cacerola grande y a fuego lento la miel, remueve con una cucharada de madera y cuece lentamente hasta que se reduzca un poco, unos 15 minutos. Añade el azúcar y sigue removiendo 2 minutos más. Retira del fuego.

Bate las clara a punto de nieve no muy fuerte y añádela a la mezcla anterior, remuévelo, al principio lento para que no se cuaje la clara y después enérgicamente, con la cuchara de madera y en todas las direcciones, hasta que adquiera una consistencia blanca y esponjada, unos 10 minutos.

Pon la mezcla nuevamente a fuego suave y cuece unos minutos, removiendo constantemente, hasta que este caramelizado, tiene que quedarte con un color marrón clarito.

Tuesta en una sartén ligeramente las almendras e incorporalas junto con el zumo de limón y mezcla para que se distribuya todo bien. Espera que se temple un poco y vierte sobre los moldes forrados con papel de aluminio o de horno. Alisa la superficie con la parte roma de un cuchillo y deja que se enfríe totalmente.

Desmóldalo antes de servirlo.